Nach der Winterpause in Beeten und Gärten ist Bärlauch eine der ersten heiß ersehnten kulinarischen Delikatessen. In jedem Frühjahr stehe ich vor der Entscheidung, was ich mit den kostbaren grünen Blättern, die im Gegensatz zu anderen Lauchgewächsen nur eine verhältnismäßig kurze Erntesaison haben, anstellen könnte. Neben den Basics wie Bärlauch pesto , Bärlauchbutter und Bärlauch-Vinaigrette habe ich damit auch bereits Filet oder Braten gefüllt. Auch eine Verbindung mit gebackenem Spargel ist sehr lecker! Ich habe Bärlauch in der Küche als wahren Allrounder kennengelernt. Zudem ist diese sogenannte „Hexenzwiebel“ im Vergleich zu Knoblauch wesentlich bekömmlicher.
Als ich in diesem Jahr den ersten Bärlauch im Geschäft erworben habe, fielen mir unmittelbar im selben Regal malerische Kräuterseitlinge ins Auge, die sogar aus deutscher Anzucht stammten. Damit war die Bevorratung erst einmal auf Eis gelegt.
Bärlauch, Kräuterseitlinge und Kartoffeln geben ein hervorragendes Gespann ab. Je nach Portionsgröße geht das Gratin als Beilage oder sogar als Hauptgericht durch und ist eine willkommene Abwechselung zum herkömmlichen Kartoffelgratin.

Bärlauchgratin mit Kräuterseitlingen

Rezept von Verena

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Schwierigkeit: einfach

Beilage für 2-3 Personen

Zutaten

• 5 Kartoffeln

• 3 Kräuterseitlinge

• 1/2 Bund Bärlauch

• Sahne

• Salz

• Pfeffer

• geriebener Käse

So geht´s!

• Backofen vorheizen auf 180°C (160°C Umluft).
• Kartoffeln schälen und dünn hobeln.
• Bärlauch kleinschneiden.
• Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden.
• Den Boden einer kleinen Auflaufform mit Sahne beträufeln.
• Eine Lage Kartoffelscheiben schichten. Die Hälfte des Bärlauchs darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuterseitlinge darauf verteilen. Mit Sahne übergießen.
• Mit der zweiten Lage ebenso verfahren, allerdings die Pilze zuerst mit dem Käse nach Belieben bestreuen und dann mit Sahne übergießen.
• Im Ofen für ca.35 Minuten backen, bis die Kartoffeln durch sind.