Zu schade, dass die Bärlauchsaison nur so kurz ist. In jedem Frühjahr stelle ich mir die Frage, wie ich die kostbaren grünen Blättchen am besten verarbeite. Ich habe schon alles mögliche damit angestellt: Brot gebacken, Nudeln selbst gemacht oder Butter zubereitet, weil die fast jeder mag. Schmeckte alles super! Aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und der Haltbarkeit ist mein persönlicher Favorit jedoch nach wie vor ein aromatisches Pesto.
Das folgende Rezept funktioniert auch außerhalb der Bärlauchsaison. Hier kann der wilde Verwandte des Knoblauchs einfach durch die gleiche Menge anderer frischer Kräuter ersetzt werden. So hast Du immer ein schnelles Pesto parat, mit sich unter anderem ein schneller Snack zubereiten lässt, wie z.B. herzhafte Blätterteigherzen.
Bärlauchpesto
Gang: Aufstriche und Dips, veganFür 2 kleine Schraubgläser Pesto:
Zutaten
100 g Bärlauch
50 g Cashewkerne natur
100 ml Olivenöl plus etwas Öl zum späteren Auffüllen
2 EL Zitronensaft
2 TL Agavendicksaft
1 ungehäufter TL Salz
gemahlener Pfeffer
So geht´s!
- Die Bärlauchblätter samt Stielen klein schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Knospen sind ebenfalls essbar und müssen nicht extra aussortiert werden.
- Cashewkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft und Salz zufügen.
- Mit dem Pürierstab (oder Mixer) bis zur gewünschten Konsistenz durchmixen.
- Die Masse mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- In trockene, saubere Gläschen umfüllen und mit Olivenöl bedecken.
Notizen
- Das fertig zubereitete Bärlauchpesto am besten Kühlschrank aufbewahren. Darauf achten, dass das Pesto stets mit genügend Öl bedeckt ist. So verringert sich die Gefahr der Schimmelbildung und das Pesto bleibt länger haltbar!
Dieses Pesto schmeckt sehr gut als Brotaufstrich. Eingerührt in Schmand lässt sich im Nu ein schneller Dip zaubern. Eine weitere Idee, um mit Bärlauchpesto Dein Sonntagsessen aufzupeppen, findest du hier.
