Bei kaum einem anderen Gemüse scheiden sich die Geschmacksgeister so sehr wie beim Rosenkohl. Entweder man liebt die kleinen Kohlröschen oder man hasst sie. Da ich Kohl jeglicher Art generell gerne mag, bildet Rosenkohl da natürlich keine Ausnahme, obwohl das Putzen der Kohlsprossen immer ein wenig Zeit in Anspruch nimmt.
Kürzlich wurde ich nach einem Rosenkohlrezept gefragt, nach einer anderen Zubereitung als „so wie früher“. Vor ein paar Jahren hatte ich einmal mit Gewürzen im Kohl herumexperimentiert, aber natürlich nichts dazu notiert. Dies ist nicht weiter tragisch, denn in einer gut gefüllten, chaotisch unsortierten Gewürzschublade sollte schließlich irgendetwas dabei sein, das auch Rosenkohl einen besonderen Touch verpasst.
Also, lieber Martin, hier ist meine weihnachtlich angehauchte Variante, die man aber auch den ganzen Winter über essen kann:

Rosenkohl

Rezept von Verena

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Gang: Beilage, Gemüse

2-3 Portionen

Zutaten

• 400 g Rosenkohl (geputzt)

• 1 TL Natron

• 1/2 Zwiebel

• 1 TL Ahornsirup oder Dattelsirup

• 1 großzügiges Stück (vegane) Butter

• 1 Hand voll Walnusskerne

• 3 EL getrocknete Cranberrys oder Gojibeeren

• Salz

• bunter Pfeffer

• 1/2 bis 1 TL Lebkuchengewürz

So geht´s!

• Die geputzten Rosenkohlröschen in einem Topf mit Wasser aufsetzen. 1 TL Natron hinzufügen (erhält die grüne Farbe). Sobald das Wasser kocht, die Temperatur etwas zurückdrehen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  
• Rosenkohl in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Von den Röschen die Blättchen abzupfen. Wem das zu aufwändig ist, kann die Röschen auch einfach nur mit dem Messer halbieren.
• Die Walnusskerne in einer Pfanne trocken rösten und herausnehmen. Eine halbe Zwiebel würfeln und in derselben Pfanne in Butter oder Öl andünsten.
• Die Rosenkohlblätter und die getrockneten Beeren zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit dem Sirup beträufeln und durchschwenken.
• Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen.
• Walnüsse hinzugeben und alles gut anrösten.
  

Notizen

• Die Zutatenmenge kann nach Gusto abgeändert werden, je nachdem, wie „gewürzlastig“ oder „fruchtig“ der Rosenkohl sein soll.