Die heiß erwartete Bärlauchsaison hat begonnen! Im Netz tummeln sich jetzt massenhaft Beiträge und Rezepte zu dem Wildgemüse mit Knoblaucharoma. Da ich in einer Region lebe, in der die Natur alles etwas gemächlicher angeht, war für mich anstelle eines idyllischen Waldspaziergangs mit Sammelauftrag vorerst der Gang zum Discounter angesagt.
Eine 300g -Ausbeute an Bärlauch hört sich zunächst nicht nach allzu viel an. Die Verarbeitung zu Pesto und Butter zählt inzwischen schon zu den Basics der Bärlauchjunkies. Nachdem auch mein Vorrat wieder aufgefüllt ist, bleiben immer noch genügend grüne Blätter übrig, um damit ein neues Rezept zu zaubern. So ist dieser Bärlauchbraten entstanden, der sich auch auf der Ostertafel gut macht!

Bärlauchbraten

Rezept von Verena

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Gang: HauptgerichtSchwierigkeit: einfach

Zutaten

• 500g Hackfleisch

• 400g feines Bratwurstbrät

• 30 g frischer Bärlauch

• 1 Schalotte

• 1/4 TL Muskat

• 1/4 TL gem. Piment (optional)

• 1 gestrichener TL Salz

• 1 TL Sojasoße

• 1/2 TL Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

So geht´s!

• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Schalotte und Bärlauchblätter samt Stielen kleinhacken.
• In einer ausreichend großen Schüssel Hackfleisch, Wurstbrät, alle Gewürze, gehackte Schalotte und Bärlauch gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
• Eine Brotbackform einfetten (bei einer beschichteten Form ist das nicht nötig), das Fleischbrät einfüllen und z.B. mit Hilfe einer Gabel zu einem festen Braten formen.
  
• Im Ofen 45 Minuten backen lassen.
• Dann die Temperatur auf 200°C Umluft hochstellen und weitere 10-15 Minuten (je nach Bräunungswunsch) weiterbacken.

Notizen

• Nach dem Rausnehmen aus dem Backofen das Fleisch noch kurz stehen lassen, dann lässt sich der Braten besser aus der Form heben und besser anschneiden.
• Ich träufele den ausgetretenen Bratensaft noch über das Fleisch. Man kann den Sud je nach Menge aber auch noch zur Soße abbinden.