Spargel gehört neben Bärlauch, Erdbeeren und Rhabarber zu den beliebtesten Vertretern der Frühjahrsküche. Egal ob weiß oder grün – das Stangengemüse fristet inzwischen längst kein Schattendasein als Beilage mehr. Gemeinsam mit einem Salat wird diese Spargelquiche im Nu zu einem leckeren Hauptgericht.
zum Rezept
Spargelquiche
Zutaten
1 runder Quiche-Mürbeteig (30cm Durchmesser)
15 Stangen grüner Spargel
10-11 Stangen weißer Spargel
100 g Kochschinken
50 g geriebener Parmesan
1 Ei
200 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskat
So geht´s!
- Herd auf 180°C vorheizen.
- Die Spargelstangen schälen und in Salzwasser bissfest garen. Stangen einzeln herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Ei , Crème fraîche und den geriebenen Parmesan verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Mürbeteig ausrollen und ein rundes Blech damit auskleiden, so dass ein Rand übersteht.
- Den Teig abwechselnd mit grünen und weißen Spargelstangen belegen. Mit dem Außenkreis beginnen.
- Die Mitte mit klein geschnittenem Kochschinken füllen, Reste noch über den Spargel geben.
- Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Quiche streuen.
- Den Eier-Käse-Guss darauf verteilen.
- Blech auf ein Gitterrost geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen (je nach Herd kann die Backzeit etwas variieren, die Spargelquiche ist fertig, wenn Rand und Oberfläche eine schöne bräunliche Farbe haben ).
