Diese Suppe habe ich zum ersten Mal gemacht, als ich noch ein paar Stangen von grünem Spargel übrig hatte. Als Beilage oder eigenständiges Gericht waren es zu wenig, aber im Tiefkühlschrank befand sich noch eine kleine Portion Kohlrabiwürfel. Beide Gemüse harmonieren sehr gut zusammen und der Arbeitsaufwand ist wirklich überschaubar. Im Nu lässt sich daraus ein leckeres Cremesüppchen zaubern.
zum Rezept
Suppe aus Kohlrabi und grünem Spargel
Gang: VorspeisenSchwierigkeit: einfach2-3 Portionen
Zutaten
150 g grüner Spargel
1 kleiner Kohlrabi (250 g)
30 g Butter
1 gestrichener TL Mehl
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 EL Röstzwiebeln
3 EL Sahne
25 g Pinienkerne
frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker (optional)
ein Spritzer Zitronensaft
So geht´s!
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beiseite stellen.
- Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden (das Kohlrabigrün kann mitverwendet werden).
- Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden (ggf. den unteren Teil schälen) und in Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf zerlassen und Kohlrabi und Spargelstücke darin andünsten.
- Mit 1 gestrichenem Teelöffel Mehl bestäuben und weiter rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Sahne zugeben. Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, biss die Kohlrabiwürfel bissfest sind. Einige Blättchen von frischem Thymian zugeben.
- Suppe pürieren, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen lassen.
- In Suppenschalen füllen und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Notizen
- Dazu passt Salzgebäck.
