Auch wenn in der Botanik zwischen Mangold und Spinat unterschieden wird, lässt sich der große Bruder Mangold ähnlich wie Spinat verarbeiten. Mit seiner gröberen Textur und dem knackigen Stiel, der ebenfalls verwendet wird, bietet er gegenüber Spinat sogar noch eine bunte Sortenvielfalt und ist daher wie gemacht, um nun endlich die goldene Jahreszeit anzukündigen. Gemeinsam mit dem Orange der Süßkartoffel, dem Grün der Lauchzwiebel und dreifarbigem Quinoa erstrahlt der Mangold in einem herbstlichen Farbenspiel. Geröstete Mandelblättchen sorgen für einen zusätzlichen Crunch.
zum Rezept
Mangold-Quinoa-Bowl mit Süßkartoffelwürfeln (vegan)
2
PortionenZutaten
300 g Mangold (bunt)
500 g Süßkartoffeln
1 EL Speisestärke
50 g Quinoa (Tricolore)
150 ml Gemüsebrühe
35 g Mandelblättchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Mandelmilch
1/4 TL gem. Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Korianderkörner
Salz
Muskat
Pfeffer
1 Lauchzwiebel
2 EL Öl (Marinade Süßkartoffel) + 1 EL Öl zum Anbraten der Süßkartoffelwürfel + 1 EL Öl zum Dünsten des Mangolds
So geht´s!
- Süßkartoffeln in Würfel schneiden und mindestens eine halbe Stunde wässern.
- Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Packungsbeschreibung zubereiten und zugedeckt beiseite stellen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Mangold waschen, putzen und samt Stielen in Stücke schneiden.
- Das Wasser der Süßkartoffelwürfel abgießen und die Würfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit der Stärke und dem Öl vermischen.
- Die Würfel in einer heißen Pfanne in etwas Öl mit den Korianderkörnern, Kreuzkümmel, Chili und Salz bis zur gewünschten Bräune braten. Öfter wenden. Gegebenenfalls bis zum Anrichten im Backofen bei 50°C warmhalten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in einer Pfanne in einem EL Öl andünsten lassen. Mangold dazu geben und mitdünsten lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- 1/8 l Mandelmilch angießen. Mangold so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Süßkartoffeln, Mangold und Quinoa in einer kleinen Schüssel anrichten und mit Mandelblättchen und Lauchzwiebelringen garnieren.
Notizen
- Tipp: Als Topping Granatapfelkerne darüber streuen.
