Shakshuka gehört zu den Klassikern nordafrikanischen und levantinischen Küche und besteht aus pochierten Eiern in einer Tomatensoße mit allerlei aromatischen Gewürzen. Bei meiner etwas crazier, aber ebenso leckeren Version habe ich alles etwas durcheinander gewirbelt (Shakshuka bedeutet nämlich übersetzt nicht anderes als „Mischung“). Dabei herausgekommen ist mein „Toastie Shukshaka“. Die handlichen gefüllten Vollkorntoastbrötchen eignen sich als Frühstück oder zum Brunch besonders gut.
zum Rezept
Toastie Shukshaka
reicht für 3 Toasties
Zutaten
3 Vollkorntoasties
1 Spitzpaprika
2 Frühlingszwiebeln
1/2 frische Chilischote
2 EL Öl zum Anbraten
einige Stängel frische Petersilie
5 Eier
Kurkumapulver
Salz
getrockneter Knoblauch
Zwiebelgranulat
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
gem. Koriander
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Schwarzkümmel
1 große Tomate
1 Avocado
So geht´s!
- Avocado und Tomate klein würfeln und mit etwas Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel vermengen. Beiseite stellen.
- Spitzpaprika in kleine Würfel und geputzte Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Chili fein hacken.
- In einer Schüssel 5 Eier mit etwas Kurkumapulver (für die Farbe) verquirlen.
- Toasties im Backofen laut Anleitung zubereiten.
- Paprika, Lauchzwiebeln und Chili in Öl in einer großen Pfanne (28cm Durchmesser) andünsten. Gehackte Petersilie, ca. 1/2 TL Salz und die restlichen Gewürze nach Belieben zugeben und kurz mit dünsten lassen.
- Das gewürzte Gemüse auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen und die verquirlten Eier darüber gießen. Omelette stocken lassen und dann wenden.
- Toasties aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.
- Das Omelette mit dem Pfannenwender in nicht allzu kleine Stücke reißen und die Toasties damit füllen.
- Auf die Eier die Avocado-Tomaten-Mischung geben und das Toastie zuklappen.
Notizen
- Schmeckt warm und kalt.
