Die Preise für Butter sind in den letzten Jahren rasant in die Höhe geschossen. Und so musste ich neulich beim Wochenangebot eines Discounters unbedingt zugreifen, um wieder einmal die gute, einfache Schinkenbutter zu machen. Simpel bedeutet in diesem Zusammenhang jedoch nicht automatisch langweilig. Mit Butter oder auch einem veganen Ersatzprodukt im Vorrat lässt sich vielfältig experimentieren. Fett ist Geschmacksträger. Es bedarf daher nicht allzu vieler Zutaten, um einen abwechslungsreichen Brotaufstrich herzustellen. In diesem Rezept geben gedünstete Schinken- und Zwiebelwürfel ihr Aroma an die Butter ab.
Falls Du keinen Schinken magst, habe ich hier noch eine vegane Variante für Dich.
Schinkenbutter
Zutaten
250 g Butter
1 Schalotte
70 g Schinkenwürfel
Ahornsirup
2 TL Tomatenmark
frische Kräuter (Schnittlauch, Rosmarin, Thymian)
gemahlener Pfeffer
etwas Salz
So geht´s!
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen. So lässt sie sich besser verarbeiten.
- Etwa 1 TL von der Butter abnehmen und in einer kleinen Pfanne schmelzen. Schalotte würfeln und gemeinsam mit den Schinkenwürfeln in der Pfanne dünsten.
- Einen Spritzer Ahornsirup und die gehackten Rosmarinnadeln dazugeben und die Würfel leicht karamellisieren lassen. Pfanne beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Die restliche Butter gemeinsam mit der Schinken-Zwiebelmischung, dem Tomatenmark, den abgezupften Thymianblättchen und den Schnittlauchröllchen in eine große Rührschüssel geben. Würzen mit gemahlenem Pfeffer und sparsam mit ein wenig Salz.
- Die Buttermasse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer verquirlen und in Schälchen abfüllen. Kühl stellen.
