Kartoffelwurst. Inzwischen mag ich sie sehr gerne. In unserer Gegend gibt es verschiedene Varianten, ähnlich und doch wieder anders, was Geschmack und Konsistenz betrifft. In vielen aus dem Hunsrück stammenden Rezepten wird für die Kartoffelwurst gekochtes, ungepökeltes Nacken- und Bauchfleisch verwendet, was mir persönlich nicht so gut schmeckt. Ich musste ein Weile herumexperimentieren, bis ich in etwa an die Kartoffelwurstversion des Metzgers meines Vertrauens herangekommen bin.
Für die Zubereitung fülle ich das Brät jedoch nicht in Kunsthüllen und koche die Wurst später im Wasserbad, sondern ich gebe die Kartoffelwurst in Gläser, koche sie im Einkochautomaten ein und brate sie zum Verzehr leicht knusprig in der Pfanne an.
Kartoffelwurst
Zutaten
6 große Kartoffeln
600 g roher Schweinebauch
200 g geräucherter Schweinebauch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Majoran
Bohnenkraut
Muskat
So geht´s!
- Den rohen und den geräucherten Schweinebauch in einem Topf mit etwas Wasser bedecken und 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
- Kartoffeln und Zwiebel schälen und beides roh durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Den Schweinebauch ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
- Mit den Gewürzen abschmecken. Etwas vom Kochsud des Fleischs hinzugeben und in einer großen Schüssel die Masse gut vermengen.
- Masse in ausgekochte Schraubgläser (Twist-Off) befüllen (Deckel zuvor in heißes Wasser legen, damit die Gummidichtung im Deckel später besser Vakuum zieht). Masse im Glas festdrücken. Beim Befüllen darauf achten, dass nach oben hin noch ausreichend Platz ist (mindestens 4 cm).
- Gläser entweder in einem Topf (dann Tuch auf den Topfboden legen, damit die Gläser im Topf nicht platzen) oder im Einkochapparat auf einem Gitter bei 100°C für 120 Minuten einkochen. Sowohl im Topf als auch im Einkochapparat müssen die Gläser zu mindestens 3/4 im Wasser stehen.
