Als Studentin hatte ich die Gelegenheit, die apulische Küche mit ihren einfachen, ehrlichen Zutaten kennen und lieben zu lernen. Insbesondere die Öhrchennudeln hatten es mir angetan. Unvergesslich der Blick in die offenen Wohnzimmer in die Gassen Süditaliens, wo man den Nonnas beim aufwändigen Formen der Orechiette mit geübten Fingern und einem Lächeln auf den Lippen zuschauen konnte. Die älteren Damen besserten mit der Produktion und dem Verkauf ihrer selbstgemachten Teigwaren ihre Rente auf.
Jahre später musste ich Lehrgeld zahlen, hatte ich doch während einer Schiffsreise mit Halt in Süditalien diese handwerklich perfekten kleinen Kostbarkeiten vor Möwen und Salzwasser schützen wollen. Leider war die Aufbewahrung im Kabinenkühlschrank keine so gute Idee. Innerhalb kürzester Zeit schimmelten die Teigöhrchen. Ich hätte es besser wissen müssen, denn Pasta mag es vor dem Eintauchen ins heiße Wasser stets trocken. Noch heute trauere ich der unnötigen Verschwendung dieser kleinen Pastakunstwerke nach! Deshalb besitzen Orechiette innerhalb der Teigwarengattung für mich einen besonderen emotionalen Stellenwert.
Dem Mangold aus meinem Garten mit seinen leuchtend bunten Stielen kommt deshalb die besondere Ehre zu, das folgende Pastagericht zu veredeln. Die „typischen Verdächtigen“ dürfen dabei auch nicht fehlen.
Orecchiette mit Mangold
2 Portionen
Zutaten
220 g Orechiette
220 g Mangold
1 Bund Schnittknoblauch (alternativ Schnittlauch)
1 rote Zwiebel
25 g Pinienkerne
2 EL Öl
1 Spritzer Agavendicksaft (optional)
1 TL Kräutersalz
200 ml Sahne
100 ml Wasser
Muskat
Pfeffer
2 EL Kräuterschmelzkäse
Frisch geriebener Parmesan
So geht´s!
- Nudeln bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Zwiebel und Mangoldstiele fein würfeln und in Öl anschwitzen. Mit etwas Agavendicksaft karamellisieren.
- Mit Wasser und Sahne ablöschen. Schmelzkäse in der Soße auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Kleingehackte Mangoldblätter in der Soße zerfallen lassen und den kleingehackten Schnittknoblauch ebenfalls dazu geben. Kurz aufkochen lassen.
- Orechiette unterheben.
- Pasta in tiefen Tellern servieren und mit Pinienkernen und geriebenem frischem Parmesan bestreuen.
