Dieser Salat – im Grunde handelt es sich um gebratenes, mariniertes Gemüse – hat auf meinem Speiseplan das ganze Jahr über Saison. Mit dem kleinen Unterschied vielleicht, dass in den Sommermonaten nahezu alle Zutaten für dieses Rezept im Garten wachsen und nur wenig zugekauft werden muss. Auch was die Haltbarkeit anbelangt, ist dieser Antipastisalat nicht anspruchsvoll. Er kann problemlos im Voraus zubereitet werden und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Das etwas aufwändigere Anbraten der einzelnen Komponenten erfordert zwar etwas Geduld, aber es lohnt sich!
zum Rezept
Antipastisalat
Gang: Gemüse, Salate, Vegetarisch, BeilageKüche: mediterran, italienisch3
PortionenFür 3 Personen als Beilage, als Partyrezept Mengen entsprechend anpassen.
Zutaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchino
1 Aubergine
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
1 große Chilischote
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Oregano (alternativ 1 TL getrockneter)
1 TL Honig (oder Agavendicksaft für die vegane Variante)
Balsamicoessig
Salz
grober Pfeffer
Olivenöl
So geht´s!
- Zucchino und Aubergine in Scheiben schneiden, geschälte Knoblauchzehen längs halbieren, geschälte Schalotten vierteln, Chilischote in Ringe und Paprikas in mundgerechte Stücke schneiden. Von den frischen Kräutern Nadeln und Blätter abzupfen.
- In einer Pfanne die einzelnen Gemüsesorten nacheinander portionsweise in Olivenöl leicht braun anbraten und in eine Schüssel geben. Dies erfordert etwas Geduld. Die Pfanne sollte nicht trocken und zu heiß werden, da das Gemüse sonst rasch verbrennt.
- Die Rosmarinnadeln nur kurz mit schwenken, sie werden schnell schwarz. Oreganoblätter lose drüber streuen.
- Mit Salz, grobem Pfeffer, Honig und Balsamicoessig würzen. Den Salat vorsichtig vermengen. Er darf gerne eine Weile ziehen.
Notizen
- Eine zusätzliche Gabe von Öl an den Salat ist nicht notwendig, da das Gemüse sich bereits während des Bratens mit Olivenöl vollgesogen hat.
