Ich erinnere mich, dass es früher häufiger Automaten gab, aus denen man sich heiße Brühe (stilvoll als Bouillon bezeichnet) ziehen konnte. Die hässlichen Plastikbecher, an denen man sich meistens die Finger verbrannte, boten keinen besonders appetitlichen Anblick, obgleich der Inhalt an kalten Wintertagen den einen oder die andere sicherlich innerlich erwärmen konnte. Glücklicherweise lässt sich Suppe auch wesentlich ansprechender präsentieren. „Maronencappuccino“ klingt zudem viel verheißungsvoller als „Suppe im Becher“. Mit knusprigen Parmesan-Paprika-Chips als Untersetzer und aufgeschäumter Milch – ich habe mich hier für Hafermilch entschieden – ist diese heiße Mahlzeit optisch kaum von dem beliebten Kaffeegetränk zu unterschieden.
zum Rezept
Maronencappuccino
Gang: Suppenvegan / vegetarisch
Zutaten
1 Schalotte
1 kleine weiße Zwiebel
400 g gekochte Maronen (vakuumiert)
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Hafermilch barista (normale Milch geht auch), plus weitere 200 ml für den Milchschaum
20 ml Sherry (optional)
1,5 TL Salz
Pfeffer
ger. Muskatnuss
1 EL Öl
So geht´s!
- Beide Zwiebeln würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Maronen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Topf vom Herd ziehen und Suppe pürieren. Sherry, Gewürze und Hafermilch zugeben. Nochmals durchpürieren, bis die Suppe schaumig ist und eine schöne Konsistenz hat.
- Suppe wieder auf den Herd stellen und für weitere 2-3 Minuten aufkochen lassen.
- Mit einer Kelle die Suppe in Gläser bis etwa 1,5 cm unter den Rand füllen.
- Jedes Glas unter den Kaffeevollautomat stellen und mit Milchschaum aus der restlichen Hafermilch auffüllen. Wer keinen Automat besitzt, kann auch einen anderen Milchaufschäumer verwenden.
- Mit grobem Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Notizen
- Zum Servieren eignen sich selbst gemachte Parmesan-Paprika-Chips als Untersetzer.
