In diesem Rezept sind jede Menge Zutaten am Werk, die mit dem Buchstaben „P“ beginnen. Die grünen, leicht herzförmigen Blättchen mit den dünnen Stielen wachsen unter verschiedenen Namen: Postelein, Winterportulak oder gewöhnliches Tellerkraut. Genau wie Spinat auch, kann Postelein, der reich an Vitaminen und Mineralstoffe ist, gekocht als Blattgemüse oder roh als Salat zubereitet werden. In Begleitung von Pinienkernen und Parmesan gibt er ein schmackhaftes Pesto für Pasta aller Art ab.
zum Rezept
Pasta mit Postelein-Pinienkern-Pesto
Schwierigkeit: einfach2-3
PortionenZutaten
250 g Spaghetti (oder andere Pasta)
100 g Postelein
35 g ( plus weitere 15 g zum Bestreuen) Pinienkerne
Saft einer halben Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Sonnenblumenöl
1 EL Dattelsirup (alternativ Ahornsirup oder Agavendicksaft)
1 geh. TL Hefeflocken
50ml Olivenöl (plus 2 EL für die Pfanne)
1/4 TL Chiliflocken
1 TL Kräutersalz
geriebener Parmesan nach Belieben
gemahlener Pfeffer
So geht´s!
- Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abgießen.
- 15 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Halbe Zitrone auspressen und dabei den Saft auffangen.
- Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einem EL erhitztem Sonnenblumenöl andünsten. Dattelsirup hinzufügen und alles leicht karamellisieren lassen.
- Die gewaschenen und trockenen Posteleinblättchen gemeinsam mit der abgekühlten Zwiebel-Knoblauchmischung, dem Olivenöl, Hefeflocken, Chiliflocken, Zitronensaft, Kräutersalz und 35 g Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Die Nudeln zusammen mit dem Pesto und weiteren 2 EL Olivenöl in der warmen Pfanne gut durchschwenken.
- Als Topping jede Tellerportion mit Parmesan, gerösteten Pinienkernen und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Notizen
- Anstatt Postelein kannst Du für das Pesto auch dieselbe Menge Spinatblätter oder Rucola verwenden.
- Tipp: Du kannst für die entsprechenden Arbeitsschritte ruhig dieselbe Pfanne benutzen, das spart Abwasch 😉
