Warum „lazy style“? Weil es bei diesem Rezept schnell gehen musste und ich eine Gewürzmischung verwendet habe. Normalerweise arbeite ich bei der Zubereitung eines Currys mit Einzelgewürzen. Dieses Gemüse-Curry ist vegan, lecker und liegt nicht schwer im Magen. Da die einzelnen Gemüse keine langen Garzeiten benötigen, steht ruckzuck ein würzig-cremiges Essen auf dem Tisch.

Gemüse-Curry („lazy style“)

Rezept von Verena

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Gang: Gemüse, Nudeln und Reis, Rezepte, Vegetarisch / vegan

2 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Brokkoli

• 1 große Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Hände voll Blattspinat

• 2 TL milde Currypaste (alt. Masala-Paste)

• 2 geh. EL Tomatenmark

• 1 geh. TL Tandoori-Gewürz*

• 2 EL Cashewkerne

• 2 EL neutrales Öl zum Anbraten

• 1 Dose Kokosmilch (400ml)

• 100 ml Wasser

So geht´s!

• Brokkoli, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und in Öl andünsten.
• Currypaste und Tomatenmark zugeben und kurz mitanschwitzen.
• Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Tandoori-Gewürz und Cashewkerne zugeben. Umrühren.
• Alles kurz köcheln lassen. Blattspinat in der Soße zerfallen lassen.

Notizen

• Dazu passt eine Mischung aus Basmatireis und rotem Vollkornreis.
• *Wer kein Tandoori-Gewürz bekommt, kann folgende Gewürze verwenden: Salz, Paprika (edelsüß), Curcuma, Chilipulver, Ingwer (frisch oder getrocknet), Koriander, Muskat, gem. Nelke, Zimt, gem. Kardamom, Bockshornklee.