Letzten Samstag hatte ich die Gelegenheit, über den Wochenmarkt in Münster zu schlendern. Nahezu jeder der knapp 150 Stände hat mein kreatives Köchinnenherz zum Hüpfen gebracht. Die Auswahl an Essbarem und Dekorativem war einfach gigantisch!
Ich hatte mir fest vorgenommen, erst alle Marktreihen systematisch abzuschreiten, bevor ich eine Kaufentscheidung treffe. Dummerweise besaß meine Tasche nur eine begrenzte Ladekapazität. Wenn man mit dem Zug reist, muss man leider streng drauf achten, welches Gut die Fahrt halbwegs unbeschadet übersteht. Die ansprechende Vielfalt an regionalen und exotischen Obst- und Gemüsesorten habe ich daher mit wehmütigem Blick in Westfalen gelassen.
Bis in die Heimat haben es dann doch eine Steinpilzsalami, zwei vorzügliche, handlich kleine Bio-Brotsorten, eine Grünteemischung und zwei Knollen schwarzer fermentierter Knoblauch geschafft. Letztere haben sich während des Transports übrigens olfaktorisch vornehm zurückgehalten.
Bei schwarzem Knoblauch handelt es sich um eine fermentierte Variante des rohen Knoblauchs.
Vorteil: Er ist weniger scharf, im Mund bleibt kein dauerhaft unangenehmer Geschmack zurück, er schmeckt leicht süßlich und besitzt eine umamimäßige Würzkraft.
Die einzelnen Zehen lassen sich wie eine zähe Paste leicht aus den Zwischenhäuten quetschen und können genauso wie der rohe Knoblauch verarbeitet werden. Auch pur auf Brot schmeckt schwarzer Knoblauch absolut köstlich.
Ich habe mir überlegt, was ich mit den beiden kostbaren Knollen anstellen könnte und habe mich für eine Butter mit schwarzem Knoblauch entschieden. Damit der besondere Geschmack erhalten bleibt, bleibe ich bei diesem Rezept sehr puristisch und würze nur mit Pfeffer und Salz.

Butter mit schwarzem Knoblauch

Rezept von Verena

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Schwierigkeit: einfach

ergibt zwei Schälchen

Zutaten

• 250 g Butter

• 1/2 bis 1 Knolle schwarzer Knoblauch

• 1/2 TL Salz

• 1/4 TL Pfeffer

• einige Halme frischer Schnittlauch

So geht´s!

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• Die Butter ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie weich wird.
• Butter in eine Rührschüssel geben. Die Knoblauchknolle quer halbieren und die Zehen der einen Hälfte aus den Häutchen in die Schüssel quetschen.
• Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Buttermasse geben.
• Alles mit einem elektrischen Schneebesen verrühren. Der Knoblauch verbindet sich pastös gut mit der Butter.
• Butter in Schälchen abfüllen und je nach Belieben mit Knoblauchstückchen von der zweiten Hälfte garnieren. Kühl stellen.

Notizen

• Dazu frisch gebackene Brötchen oder Brot, sonst braucht´s nix dazu!