„Zero waste“ lautet das Motto bei der Herstellung von diesem Tomatensalz. Das, was beim Durchdrehen der fruchtig-süßlichen Paradiesäpfel in der Passiermühle hängen bleibt und in der Regel entsorgt wird, wird hier zum aromatischen Geschmacksträger. Gerade in der Haut der Tomate stecken neben Vitaminen, Mineral- und Ballastoffen noch einige sekundäre Pflanzenstoffe, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird.
Getrocknete Kräuter runden den Geschmack ab. Tomatensalz lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen und bietet sich als schönes Geschenk oder Mitbringsel an.
Tomatensalz
Schwierigkeit: einfachZutaten
30 g Tomatentrester (z.B. Tomatenreste aus der Passiermühle)
15 g grobes Salz
0,6 g getr. Rosmarinnadeln
0,5 g getr. Thymian
So geht´s!
- Den Tomatentrester auf dünn auf einem mit beschichtetem Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im Backofen bei 70° C Umluft trocknen lassen. Die Ofentür sollte dabei einen Spalt breit geöffnet bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dazu einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen.
- Die Tomatenplatte mehrfach wenden und solange trocknen lassen, bis sich die Masse zerbröseln lässt.
- Tomaten, Salz und getrocknete Kräuter vermischen und in einer elektrischen Mühle bis zur gewünschten Körnung mahlen.
- In dekorative Gefäße, z.B. kleine Röhrchen, abfüllen.
Notizen
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