Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, wächst die Lust auf Herzhaftes. Dem Duft von gebackenem Brot kann kaum jemand widerstehen, vor allem wenn dabei noch Aromen von Zwiebeln, Speck, Haselnüssen und Thymian mitmischen.
Das knusprige, nussige Zwiebel-Speckbrot ist bereits pur ein Genuss. Ganz hervorragend dazu passt aber auch Kürbisbutter. Das Rezept dazu findest du hier.
Zwiebel-Speckbrot mit Haselnüssen
Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 TL Salz
1 Prise Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
100 g geräucherter Speck
1 große Zwiebel
1 EL Ahornsirup
75 g Haselnüsse
1 TL getrockneter Thymian
So geht´s!
- In einer Schüssel Mehlsorten und Salz trocken miteinander vermischen . Eine Mulde ins Mehl drücken. Trockenhefe hineingeben. Vorsichtig das Wasser in die Mulde gießen. Prise Zucker und Öl zugeben. So abgedeckt für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Mit einer Küchenmaschine den Teig 5-10 Minuten gut verkneten. Dien Teig abgedeckt 90 Minuten an einem zugluftsicheren Ort gehen lassen .
- Haselnüsse im Ganzen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseite stellen. Danach die Haselnüsse in ein Geschirrtuch geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
- Speck klein schneiden und Zwiebeln würfeln. Beides einer Pfanne mit einem Esslöffel Ahornsirup und dem Thymian dünsten. Abkühlen lassen.
- Nach der ersten Gehzeit die Zwiebel-Speckmischung zum Teig geben und erneut kurz durchkneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Den Teig in eine Brotbackform geben. Abgedeckt wieder eine Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
- Brot an der Oberfläche etwas einschneiden und auf mittlerer Schiene für etwa 60 Minuten backen.
