Es ist ungemein praktisch, immer ein Glas zur Hand zu haben, mit dem man für Abwechselung bei jeder Brotzeit sorgen kann. Egal ob Rettich, Radieschen, Mairübchen oder irgendeine andere Knolle – fein gehobelt ins Glas geschichtet, heißer Sud drüber, zudrehen – einfacher lässt sich eine selbstgemachte süß-saure Beilage wohl kaum herstellen. Wenn Du auf der sicheren Seite sein möchtest, solltest Du Dir unbedingt die Zeit nehmen, die Gläser einzukochen (im Kochtopf oder Einkochautomat für 30 Minuten bei 90°C). Dann sind sie quasi unbegrenzt haltbar.
Das schöne beim weißen Rettich ist, dass er mit dem Sud auch optisch ansprechend eingefärbt werden kann, z.B. durch die Zugabe von Kurkumapulver.

Rettich süß-sauer

Rezept von Verena

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Schwierigkeit: einfach

Zutaten

• 1 großer Rettich

• 300 ml heller Essig (5% Säure)

• 300 ml Wasser

• 2 EL Salz

• 2 geh. EL Zucker

• Senfkörner (1/4 TL pro Glas)

• Korianderkörner (1/4 TL pro Glas)

• schwarze Pfefferkörner (1/4 TL pro Glas)

• Fenchelsamen (1/4 TL pro Glas)

So geht´s!

• Die gereinigten Gläser bereitstellen.
• TO-Deckel für 10 Minuten in 80°C warmes Wasser legen, damit die Gummidichtung weich wird.
• Rettich schälen, in dünne Scheiben hobeln und in den Gläsern verteilen, sodass noch ca. 4 cm bis zum oberen Rand bleiben.
• Aus Essig, Wasser und Gewürzen einen Sud kochen, der dann heiß über den Rettich in den Gläsern gegeben wird (ich benutze hierfür immer eine Soßenkelle). Ca. 3cm Platz bis zum oberen Rand lassen.
• Deckel noch heiß auf die Gläser drehen.
• Den Rettich mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Notizen

• ! Falls der Rettich nicht in den nächsten Tagen verzehrt wird, sollte er unbedingt eingekocht werden !