Immer wenn wir etwas bei unserem lokalen Lieblings-Vietnamesen bestellt hatten, und bei mir die Lust auf ein Hauptgericht nicht allzu groß war, war dieser leckere Salat (eigentlich eine Vorspeise) meine erste Wahl. Leider steht er nun nicht mehr auf der Speisekarte. Ich habe versucht, ihn nachzubauen und muss sagen, dass er dem Original recht nahe kommt. Da es bei mir in unmittelbarer Nähe keinen Asia-Shop gibt, greife ich bei den Sprossen anstatt der Sojabohnen auf Mungobohnen zurück, die im Supermarkt eher erhältlich sind. Überhaupt ist dieser Sprossensalat von den Zutaten her recht simpel gehalten, dafür aber knackig und frisch. Lass Dich von der Zuckermenge im Dressing nicht abschrecken, die braucht es, weil der Reisessig an sich doch sehr sauer daherkommt.

Sprossensalat (vegan)

Rezept von Verena

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Gang: SalatSchwierigkeit: einfach

4 Portionen

Zutaten

• 

• 200 g Mungobohnen-Sprossen

• 2 Möhren

• 200 g Weißkohl

• 1 große rote Paprikaschote

• Blattpetersilie (ca.20 g)

• 100 g ungesalzene Cashewkerne oder Erdnüsse

• Für das Dressing:

• 4 EL Reisessig

• 6 EL Wasser

• 1/2 TL weißer Pfeffer

• 2 TL Salz

• 5 EL Zucker

• 2 TL Sesamöl

• 2 TL Sonnenblumenöl

So geht´s!

• Die geschälten Möhren sowie Weißkohl und Paprika fein hobeln.
• Petersilie hacken.
• Aus dem Essig, den Gewürzen und den Ölen ein Dressing rühren.
• Mungobohnensprossen, gehobeltes Gemüse und Petersilie mit dem Dressing mischen.
• Den Salat mit den Cashews bestreuen.

Notizen

• Am besten schmeckte der Salat, wenn er etwas durchzieht.
• Wer es gerne noch nussiger und cremiger mag, rührt noch 1 EL Erdnussbutter in das Dressing.