Viele Salate, mit Ausnahme von Blattsalaten, entfalten ihren Geschmack erst dann, wenn sie eine Weile durchziehen. Bei diesem hier ist das nicht so (wobei die etwas aufgeweichten Reste am Folgetag ebenfalls nicht zu verschmähen sind). Er schmeckt am besten, wenn er frisch verzehrt wird, solange die in aromatisiertem Olivenöl gerösteten Brotwürfel noch leicht warm und knusprig sind. Der Duft der Röstaromen von Kürbiskernen, Knoblauch und frischem Rosmarin, der durch die Wohnung zieht, ist einfach unbeschreiblich und weckt in der Kombination mit reifen Tomaten sofort Lust auf Sommer und Süden. Dieses Rezept eignet sich außerdem hervorragend zur Resteverwertung von alten Brotbackwaren.

Brotsalat

Rezept von Verena

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Gang: Salate, Beilage

Da dieser Salat wegen seiner Zutaten sehr gehaltvoll ist, eignet er sich auch als Hauptspeise.

Zutaten

300 g Ciabattabrot
3 – 4 Tomaten (ich habe hier 3 San Marzano Tomaten verwendet)
1 Zweig Rosmarin
1 dicke Knoblauchzehe
30 g Kürbiskerne
60 g Parmesanspäne
8 große frische Basilikumblätter
5 EL dunkler Balsamicoessig
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

So geht´s!

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen. Beiseite stellen.
Tomaten in nicht zu kleine Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel mit Balsamicoessig, Kräutersalz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen.
Das Ciabattabrot in 4-5 cm große Würfel schneiden.
Knoblauchzehe klein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls hacken.
Ciabattawürfel in eine große heiße Pfanne geben und mit so viel Olivenöl beträufeln, dass sich das Brot etwas vollsaugt, aber nicht durchweicht. Rosmarinnadeln und Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Vorsicht: Rosmarin und Knoblauch können schnell verbrennen.
Die noch heißen Brotwürfel mitsamt den Kürbiskernen und den Parmesanspänen zu dem Tomaten-Balsamico-Gemisch geben. Basilikumblätter grob zerzupfen und ebenfalls zugeben.
Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Den Salat sofort servieren.