Sattes, saftiges Grün ist die vorherrschende Farbe im Frühjahr. Kein Wunder also, dass vieles, das jetzt aus der Erde sprießt, auf unseren Tellern landet. Die grünen Farbtupfer peppen optisch jedes Gericht auf. Grünen Minispargel bekommt man nicht allzu oft, also musste ich im Geschäft einfach zuschlagen, obwohl ich noch nicht genau wusste, was ich damit machen sollte. Zuhause lagen dann noch ein Schweinefilet, ein großes Bündel Bärlauch, ebenfalls ein Spontankauf, und frisch aufgeschnittener Serranoschinken vor mir. Wie zaubert man daraus ein Sonntagsessen? Grüner Spargel und Schinken – kein Thema, aber wie passt das Ganze ins Schweinefilet? Und welche Rolle spielt dabei der Bärlauch? Nach einigem Grübeln kam ich auf diese Idee:
zum Rezept
Gefülltes Schweinefilet mit grünem Minispargel und Bärlauchpesto
Gang: HauptgerichteZutaten
100 g grüner Minispargel
1 Schweinefilet (500 g)
80 g aufgeschnittener Serranoschinken (ein anderer Rohluftschinken geht auch)
ca. 4 EL Bärlauchpesto, mein Rezept dazu findest Du >>> hier
Salz, grober Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
So geht´s!
- Vom Minispargel die hinteren Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Alternativ, so habe ich es gemacht, den geputzten Spargel in eine Edelstahlschüssel geben, mit Salz bestreuen und mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Dann abgießen und etwas auskühlen lassen.
- Das Schweinefilet so aufschneiden (spiralförmig längs), dass es aufgeklappt eine möglichst große Fläche zum Füllen ergibt. Mit den Händen etwas platt drücken.
- Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
- Die Fleischfläche gleichmäßig mit dem Pesto bestreichen, dabei die Ränder aussparen.
- Das Fleisch nun mit den Serranoschinkenscheiben belegen.
- Spargelstangen in Längsrichtung legen.
- Fleisch in Längsrichtung dicht aufrollen und von außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Das Filet in einer großen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten etwa 4 Minuten anbraten und dabei immer vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht aufgeht.
- Das rundherum gut angebratene Fleisch in einer Auflaufform noch ungefähr 6 bis 7 Minuten im Backofen ziehen lassen und zum Servieren in schräge Scheiben aufschneiden.
Da beim Schweinefilet jeder einen anderen Gargrad bevorzugt, zwischendurch durch Einstechen testen, ob das Fleisch durch ist. Gegebenenfalls früher rausnehmen oder noch etwas weiter ziehen lassen. Ich weiß, in Fleisch piekst man nicht einfach so rein, damit der Saft erhalten bleibt, aber in diesem Fall wäre es wichtig, dass das Filet innen nicht mehr roh ist oder eben nicht zu trocken.
Notizen
- Wer keinen grünen Minispargel bekommt, kann auch den in handelsüblicher Größe nehmen und dann einfach der Länge nach halbieren und entsprechend zurechtschneiden.
- Außerhalb der Bärlauchsaison kann man auch ein anderes Pesto nehmen.
