Eine abwechslungsreiche Beilage zu finden, gestaltet sich nicht immer leicht. Gerade bei Gemüse ist der interfamiliäre Meckerfaktor immer besonders hoch. Chicorée kennen die meisten Menschen nur in der Zubereitung als Salat. Dabei macht er als Gemüse einen ebenso guten Job. Als Faustregel gilt: Je hellgelber (es gibt ihn auch in anderen Farben), desto besser und umso weniger bitter. Dennoch stellt der lichtscheue Spross immer ein kleines Glücksspiel dar, der Bittergrad ist ihm von Außen nicht immer anzusehen. Dies spielt jedoch bei dem folgenden Rezept kaum eine Rolle, denn die ihm eigenen Bitterstoffe harmonieren hervorragend zu den süßlichen Zutaten.

Chicorée gebraten (vegan)

Rezept von Verena

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Gang: Beilage

Beilage für etwa 2-3 Portionen

Zutaten

• 3 Chicoréestauden

• 40 g (vegane) Butter

• 100 ml Tomatensaft

• 1 EL Agavendicksaft

• 1 -2 TL Orangenpfeffer* (wer keinen hat, kann stattdessen auch die Einzelgewürze verwenden, siehe Notizen)

• Salz nach Geschmack

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So geht´s!

• Chicoréestauden halbieren und die Strünke entfernen. In grobe Stücke zerteilen.
• In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Chicorée darin anbraten.
• Agavendicksaft hinzufügen und mit karamellisieren lassen.
• Mit Orangenpfeffer und Salz würzen.
• Tomatensaft angießen und unter Rühren des Chicorées etwas einreduzieren lassen.

Notizen

• *Die Orangenpfeffer-Würzmischung, die ich besitze, besteht aus getrockneter Orangenschale, grobem Pfeffer, Zucker und Kurkuma.