„Holler, die Waldfee!“
Hier waren es gleich zwei, die Fee und deren Feenmann, die mir selbstlos die spärlichen Reste ihres Holunderbeerenwuchses zur weiteren Verarbeitung überlassen haben, nachdem ich bereits im Frühsommer die Dolden ihrer Sträucher zum Sirupmachen großzügig abernten durfte.
Die kleinen schwarzen Beerchen haben es in sich. Nicht umsonst wird ihr Saft gerne zur Stärkung des Immunsystems eingenommen. Als fruchtig-herb-säuerliche Grundlage macht sich Holunder, oder auch „Holler“, wie er in manchen Gegenden genannt wird, auch hervorragend als süßer Brotaufstrich. Ich mag ihn am liebsten als Gelee.
zum Rezept!!! Achtung: Roh dürfen Holunderbeeren keinesfalls verzehrt werden !!!
Sie enthalten Blausäureglycoside. Naschen zwischendurch solltest Du also unbedingt vermeiden.
Wenn du Deine mühsam zusammengeklaubten Kügelchen oder deren Saft mindestens 20 Minuten lang bei über 80°C erhitzt, bist Du auf der sicheren Seite. Die Giftstoffe werden abgebaut und es bleiben noch genügend Vitamine, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe übrig.
Holundergelee
Gang: Aufstriche und Dips, Wie bei OmaZutaten
750 ml Saft aus den Holunderbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
1 Zitrone
evtl. etwas Wasser
Twist Off Marmeladengläser
So geht´s!
- Die Beeren von den gewaschenen Holunderdolden abstreifen. Das funktioniert am besten mit einer Gabel.
- Beeren in einen Topf geben, der groß genug ist, dass er nur zur Hälfte gefüllt ist (Die Masse dehnt sich beim Kochen etwas nach oben aus). 20-30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Damit die Beeren nicht anbrennen , bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
- Holundermasse abkühlen lassen und anschließend durch ein engmaschiges Sieb streichen, bis kein Saft oder Fruchtpüree mehr austritt. Für das Gelee wird nur der aufgefangene Saft benötigt.
- Die Twist Off Deckel der Marmeladengläser für 10 Minuten in mindestens 80 Grad heißes Wasser legen (oder einfach mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher in einer Schüssel übergießen). Die Dichtungen in den Deckeln werden dadurch weich gemacht, schließen hinterher besser und bilden besser Vakuum.
- Vom kalten Holundersaft 750 ml abmessen und gemeinsam mit dem Gelierzucker und dem ausgepressten Saft einer ganzen Zitrone in einen sauberen Kochtopf geben. Mit einem Holzkochlöffel umrühren.
- Sobald die Masse anfängt zu blubbern, zählen die 4 Minuten für den Kochvorgang. Zwischendurch rühren. Gelierprobe machen.
- Heißes Gelee nacheinander in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen (noch genügend Platz bis zum Rand lassen) und sofort mit dem Deckel aus dem heißen Wasserbad verschließen.
- Die Gläser mit dem Holunderbeerengelee 24 Stunden ruhen lassen.
Notizen
- Holundersaft färbt ziemlich stark, vor allem dort, wo er nicht soll. Tipp: Handschuhe anziehen.
- Je nach Reife und Dicke der Holunderbeeren kann es vorkommen, dass man nach dem Kochen und dem Passieren durch das Sieb zu wenig Saft herausbekommt. Dann denn Trester noch einmal mit etwas Wasser aufkochen und erneut durchs Sieb drücken.
