Nachdem ich diese Beitragsüberschrift geschrieben hatte, musste ich diese ganz schnell wieder korrigieren, denn eigentlich wollte ich Dir an dieser Stelle ein Marmeladenrezept präsentieren. Irgendetwas in meinem Hinterkopf hat mir geflüstert, sicherheitshalber die Begrifflichkeiten noch einmal zu überprüfen. Schließlich liest hier bestimmt der ein oder andere Experte mit. Es ist etwas ernüchternd, festzustellen, dass man jahrelang geglaubt hat, man esse morgens Marmelade auf seinem Frühstücksbrot. Dies traf aber in meinem Fall (nicht, weil ich nur noch selten süße Aufstriche esse), fast nie zu. Bei meinem bevorzugten selbst eingekochten Brotbelag handelte es sich meistens um Gelee (gut, das erschließt sich aufgrund der Konsistenz). Den Rest der Fruchtaufstriche (Erdbeer, Himbeer etc.) hielt ich für Marmelade. Tatsächlich dürfen aber nur verarbeitete Zitrusfrüchte diesen Namen tragen.
Also folgt hier ein Rezept für Zwetschgen k o n f i t ü r e.
Zwetschgenkonfitüre
Gang: Frühstück, Dessert, Aufstrich, Hinterher oder ZwischendurchZutaten
2 Kg entsteinte, halbierte Zwetschgen
1 Kg Gelierzucker 2:1
1 Sternanis
10 Kapseln Kardamom
1 TL Zimt
1 Päckchen Zitronensäure (5g)
So geht´s!
- Zwetschgen waschen, halbieren und Kern entfernen.
- Kardamomkapseln in einen Mörser geben und zerdrücken, sodass sich die Schale leicht entfernen lässt. Es werden nur die Samen benötigt.
- Zwetschgen mit den Kardamomsamen, der ganzen Sternanis, Zimt und Zitronensäure in einen großen Topf geben.
- Auf dem Herd bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwetschgen ordentlich zerfallen sind und ein schöner Brei entstanden ist. Immer wieder gut rühren.
- Zwetschgenmus von Herd nehmen, Sternanis rausfischen (die Kardamomsamen dürfen ruhig drin bleiben) und mit dem Mixstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Gelierzucker zufügen und auf dem Herd etwa 5 Minuten unter Rühren aufkochen. Mit dem Holzkochlöffel etwas von der gekochten Zwetschgenmasse auf ein Tellerchen träufeln und die Gelierprobe machen. Wird die Masse fest, ist die Konfitüre fertig zum Abfüllen.
- Konfitüre in saubere Gläser füllen und mit Deckel fest verschließen. Zum Abkühlen 24 Stunden unberührt stehen lassen. Gläser nicht auf den Kopf stellen!
Notizen
- Wer gerade keinen Mörser zur Hand hat, kann die Kardamomkapseln auch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
- Es genügt , wenn bereits gereinigte gelagerte Twistoff-Gläser noch einmal kurz mit heißem Wasser ausgespült und abgetrocknet werden. Damit die Deckel besser Vakuum ziehen, diese für 10 Minuten in 80 Grad heißes Wasser legen. So wird der Gummi in den Deckeln angewärmt und die Deckel schließen besser.
