Ob als Gemüse oder Salat, gerollt, klein geschnitten oder geraspelt – der Krautkopf ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Auch wenn Kohl inzwischen das ganze Jahr über Saison hat, landet er jedoch meist in herbstlichen Gerichten auf dem Teller. Als Vertreter der bayrischen Küche in Form von Krautsalat ist er fester Bestandteil der sogenannten „Hausmannskost“, als Kohlroulade, geschmort, gedünstet, gebraten oder als Rohkost.
In einigen Regionen in Norddeutschland versteckt sich der Weißkohl sogar im Brot. Ich selbst hatte leider bisher noch keine Gelegenheit, ein solches zu probieren. Aber es erscheint mir keineswegs abwegig, Kohl in Brotteig unterzubringen. Schließlich raspelt man andere Gemüse wie Möhren oder Zucchini in Kuchenteige und bringt damit Leckeres hervor. Warum sollte Kohl für ein herzhaftes Gebäck daher ungeeignet sein?
Mein erster Selbstversuch für ein Kohlbrot ist gelungen und ich möchte deshalb das Rezept nicht vorenthalten.
Ebenfalls passend zum Herbst und weil Kohl und Kürbis Nachbarn bei mir im selben Beet standen, gibt es als Ergänzung zu diesem Kohlbrot noch ein Rezept für eine würzige Kürbisbutter.
Kohlbrot
Zutaten
150g Weißkohl geraspelt
1 kleine Zwiebel gewürfelt
1 EL Öl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Kümmelsamen
1 EL Zuckerrübensirup dunkel
1 TL Rauchsalz
1/2 TL Salz
500g Dinkelmehl 630
1 TL getrockneter Majoran
2 EL Apfelessig
250 ml Wasser
So geht´s!
- Die Kohlraspeln mit den Zwiebelwürfeln in 1 TL Öl andünsten und auskühlen lassen.
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Trockenhefe, Wasser und 1 EL Zuckerrübensirup in die Mulde geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
- Die abgekühlte Krautmischung und die restlichen Zutaten in den Teig geben und alles gut verkneten.
- Den Teig in eine ausreichend große Form füllen (eine Standardkastenform ist für diese Teigmenge zu klein), abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen geben. Eine Schüssel mit Wasser dazu stellen.
- Temperatur auf 200°C zurückstellen und das Brot etwa 50 – 60 Minuten backen.
- Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen, noch etwa fünf Minuten warten und danach das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
