Bei Schales handelt es sich ursprünglich um ein Armeleuteessen. Die überschaubaren Grundzutaten dafür waren früher in jedem Haushalt vorhanden: Kartoffeln, Eier, Lauch und Speck. Nichtsdestotrotz ist diese Hausmannskost äußerst schmackhaft, wenngleich auch etwas aufwändig. Als schnelles Feierabendgericht scheidet dieses Kartoffelgericht jedenfalls aus. Schales, häufig auch Rührschales genannt, wird im Saarland auch gerne auf Volksfesten angeboten. Doch Vorsicht, wenn Dir jemand innerhalb von 5 Minuten frisch zubereiteten Schales vor die Nase setzen möchte – runzele zunächst die Augenbrauen: Dieses Gericht braucht eine Weile. Landet der Teig erst einmal in der Pfanne, ist Muckiarbeit angesagt. Nur wer ausdauernd rührt, bekommt schöne gleichmäßige Krusten. Und die wiederum werden durch weiteres Rühren immer wieder in die Masse untergearbeitet. Fertig ist der Schales dann, wenn die Kartoffelmasse nicht mehr roh schmeckt und eine gold-gelb-braune Färbung angenommen hat.
Jede Familie im Saarland besitzt ihr eigenes Schalesrezept. Ob mit oder ohne Maggi gewürzt, die Kartoffeln grob oder fein gerieben, Leberwurst rein ja oder nein- darüber streiten sich die Geschmäcker. Als besondere Zutat kommt bei mir noch ein geriebener Apfel mit in den Kartoffelteig hinein (hat meine Oma auch so gemacht).
Schales wurde früher in einer gusseisernen Pfanne oder im Bräter zubereitet. Da wir heute in der Regel über andere Herdarten und anderes Kochgeschirr verfügen, muss es eben auch eine beschichtete Pfanne tun. Es schmeckt trotzdem!

Schales

Rezept von Verena

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Gang: Kartoffelgerichte, Hausmannskost, wie bei OmaKüche: saarländisch

Zutaten

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• 1 Kilo geschälte Kartoffeln

• 1 großer Apfel

• 1 Zwiebel

• 1/2 Stange Lauch

• 1 Ei

• 120 g Speckwürfel

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

• Maggi (optional)

• neutrales Öl

So geht´s!

• Kartoffeln, geschälten Apfel und gehäutete Zwiebel in einer Küchenmaschine raspeln oder von Hand reiben. Alles in eine große Schüssel geben.
• Das Ei zufügen. Meine Küchengerät kann leider nur grob raspeln. Ich gehe daher noch einmal kurz mit dem Pürierstab durch (so wird das Ei mit untergemischt), allerdings nicht zu lange, die Masse darf nicht kleistermäßig werden.
• Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi (kann auch weg gelassen werden) würzen. Lauch in dünne Ringe schneiden und mit den Speckwürfeln unterheben.
  
• Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse komplett hineingeben. Immer warten, bis sich auf der Unterseite kleine Krusten gebildet haben. Den Teig dann mit einem Holzschaber zerpflücken und rühren. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Bei Bedarf weiteres Öl zugießen, damit der Teig nicht anbrennt und nicht zu trocken wird. Die Masse wird, je weiter man sie brät, zäher. Dies ist normal. Es dauert etwa 30 Minuten, bis die Masse durch ist und eine goldgelb-braune Farbe angenommen hat. Dann ist der Schales fertig und kann serviert werden.
  

Notizen

• Beim Würzen mit dem Salz zunächst lieber sparsam umgehen, der Speck ist bereits salzig. Es ist kein Problem, den Kartoffelteig noch nachzusalzen, während er in der Pfanne brät. Einfach zwischendurch probieren.
• Dazu passt Apfelmus oder eingewecktes Obst.