Zu einem Eimerchen voller Minipflaumen kann kaum jemand Nein sagen. Die im wahrsten Sinne des Wortes „wunderschönen“ kleinen runden süßen Steinfrüchte mit einem Hauch von Bitternote in der gelb-rötlichen Schale sind je nach Reifegrad nicht allzu lange lagerbar und müssen daher rasch verzehrt oder verarbeitet werden. Bei den meisten Mirabellen, vor allem bei den ersten im Jahr, stellt sich die Frage gar nicht erst. Sie landen vom Baum oder vom Eimer aus direkt im Mund. Das Mittagessen wird direkt so angepasst, dass sich ein Schälchen Mirabellenkompott, ähnlich wie Apfelmus zubereitet, gut dazu macht (z.B. zu Schales oder zu den Lyonerklößen nach Art meiner Uroma Martha – das Rezept dazu muss ich unbedingt noch einstellen). Mirabellen lassen sich vielfältiger einsetzen als man zunächst denkt. Ich habe aus ihnen schon Senf gemacht, Marmelade und Chutney gekocht und Likör angesetzt. Einziger Wermutstropfen – wie bei allen anderen Steinfrüchten auch – ist das lästige Entkernen.
Bei meinem Mirabellenkuchen hält sich diese Arbeit in Grenzen, da die Anzahl der Mirabellen, die auf den Kuchen kommen, überschaubar ist. Mit einem Messer lassen sich die kleinen Kugeln ganz gut halbieren und entkernen.
Mirabellenkuchen
Für eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser
Zutaten
100 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
75 g Butter
1 Prise Salz
1 P. backfeste Puddingcreme
250 ml Milch
ca. 20 Mirabellen
So geht´s!
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Kuchenboden Ei, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und einrieseln lassen.
- Den Boden einer Springform (20cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten.
- Den Rührteig in die Form füllen und verstreichen, sodass zur Mitte hin eine Kuhle entsteht.
- Den Kuchen 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Die Mirabellen waschen, halbieren und entkernen.
- Puddingcreme nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten, jedoch 4 Minuten schlagen, damit diese so wenig flüssig wie möglich wird. Creme sofort verwenden.
- In die Mulde des Kuchens geben und ggf. noch etwas verstreichen.
- Den Kuchen mit den Mirabellenhälften belegen und kühl stellen.
Notizen
- Ich habe für meinen Kuchen 18 Mirabellen gebraucht. Je nach Größe oder je nachdem, wie dicht du den Kuchen belegen möchtest, kannst du natürlich noch mehr verwenden.
