Die kalte Jahreszeit ist wie geschaffen, um den Wurstvorrat wieder aufzufüllen. Wurstbrät ist sehr keimanfällig und sollte daher möglichst zügig verarbeitet werden und in rohem Zustand nicht allzu lange in warmer Umgebung verweilen. Korrekt eingekocht im Glas hält sich die Wurst hingegen in einem trockenen, kühlen Raum gut und gerne ein halbes bis Dreivierteljahr. Genügend Zeit also, um gut über die Winterzeit zu kommen und immer noch etwas im Haus zu haben.
Ich habe ein wenig getüftelt und herausgekommen ist diese „Pizzawurst im Glas“, die uns allen sehr gut schmeckt. Für die Zubereitung eignet sich reines Schweinehack wegen des hohen Fettanteils am besten. Andere, magerere Fleischsorten lassen die Masse zu trocken werden und an der Oberfläche geliert es nicht so schön.
Pizzawurst im Glas
Gang: Wurst, hausgemacht, wie bei OmaSaubere Twist-Off-Gläser gut heiß ausspülen. Die Deckel in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Gummidichtungen weich werden und besser schließen. Die Deckel später heiß auf die Gläser drehen.
Zutaten
1 kg Schweinehackfleisch
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100g rote Paprika
50g grüne Paprika
1 mittelscharfe rote Chilischote, alternativ 8 eingelegte Jalapeno-Ringe
1 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
2 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprika edelsüß
So geht´s!
- Zwiebeln, Knoblauchzehe, Chili (oder Jalapenos) und beide Paprikaschoten fein würfeln.
- Die Gemüsewürfel in einem EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne gut durchgaren.
- Pfanne vom Herd nehmen, beiseite stellen und die Mischung vollständig erkalten lassen.
- Hackfleisch mit den Gewürzen und der Gemüsemischung zügig und sorgfältig verkneten (am besten mit Einweghandschuhen).
- Die Fleischmasse in die sauberen Gläser drücken. Darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse mehr vorhanden sind und noch etwa 3 cm Platz bis zum oberen Rand vorhanden sind, da die Masse sich während des Einkochvorgangs noch etwas ausdehnt. Sofort mit den heißen Deckel aus dem Wasserbad fest verschließen.
- Gläser im Einkochapparat bei 100°C für 120 min einkochen.
- Nach der Kochzeit die Gläser sofort aus dem Einkochapparat herausnehmen und 24 Stunden unberührt stehen lassen. Durch rasches Abkühlen bildet sich schneller Vakuum.
Notizen
- Einkochen in einem hohen Topf mit Deckel, dessen Boden man mit einem Tuch auslegt, ist prinzipiell ebenfalls möglich. Auch hier gelten die selben Angaben für Temperatur und Einkochzeit: Fleisch oder Wurst immer 100°C und 120 Minuten (die Zeit zählt von dem Zeitpunkt an, wo das Wasser kocht). Auch hier müssen die Gläser, wie beim Einkochapparat auch, immer mindestens zu 3/4 im Wasser stehen. Darauf achten, dass die Temperatur gehalten wird. Gegebenenfalls nachmessen. Ich persönlich bevorzuge jedoch das Einkochen im Einkochapparat.
